一個地域的美食與地理環境和經濟繁榮程度是密不可分的。嘉興美食豐富多樣，品類繁多，于細節處更見功夫，既融合江南水鄉的特色，浸透吳越之靈氣，盡顯南方美食細膩沖淡之特色，又凸顯千年古文化之底蘊。這是一座典型的江南城市，自古是富庶繁華衣食豐足之地，這里的美食有著世代相守的溫婉清淡，也有著流傳百年的濃烈咸鮮之味。

 

       清末創辦于嘉興北大街的吳震懋菜館，是一家名副其實的百年老店，亦是嘉興本幫菜中的翹楚，其乳腐肉、金銀蹄、兩錦餡、八寶鴨、醬鴨、白雞等，都是極富特色的地方名菜，許多上海、蘇州、杭州等外地客人都慕名前來。如今的嘉興吳震懋食品有限公司采用傳統和現代相結合的工藝進行加工，既保證了傳統技藝的充分發揮，又體現了現代技術對質量的嚴格控制，更好地保證了吳震懋食品的優良品質。

 

       吳震懋的醬鴨也是獨具特色，一時間深受當地老百姓喜愛。當年買醬鴨是切塊零散賣，肉香味淳有嚼勁。三四個老嘉興人坐在店堂，抿著老酒，啃著鴨腳板、鴨脖子，細細評論。醬鴨入口咸甜適中，肉嫩鮮美，滲透表里的味道讓人留戀……

 

       吳震懋菜館的鹵味制作師傅徐老先生，在菜館停業之后，不愿放棄自己的手藝，就在離勤儉路不遠的育子弄一帶自食其力地開了一個醬鴨攤。生意剛起步時，烹飪僅靠著家里支起的幾口大鍋，每天煮好醬鴨、牛肉等鹵味，用自行車載到市場里賣。徐關泉認為，民以食為天，熟食品投入會有回報的，關鍵只要產品對路，質量上乘。由于徐關泉一直沿用吳震懋的配方，并用菜館里帶回來的老鹵陳湯上色，所以燒制的鹵味味道特別好。后來，他還長年累月地把大鍋內燒制醬鴨的陳湯越燒越香濃，鹵味也越來越好吃，濃香誘人美味傳揚，顧客盈門，名聲鵲起。

 

       1995年，成立了嘉興小紹興嘉一鴨食品有限公司，徐國榮擔任總經理。規模雖然壯大了，但是“誠信做事”的經營之本徐國榮一直不敢忘，他秉承一絲不茍的企業精神，從精選每一種原料開始，到清洗、腌制、烘培、制作的每一步工序，都經過專職、專業人員層層盡心，步步把關。在口味方面，崇尚“法天貴真”，不以五花八門的調味料取勝，而是用最簡單基本的佐料，激發鹵味產品最原初又最鮮美的味道，實現江南人最鐘愛的“咸 、鮮、甜”三味的完美結合，由味其真，而味其美。

 

 

 

 

       擴大規模后，嘉一鴨以壓倒優勢占領嘉興市民的餐桌，名聲大振。對此，徐家父子充分發揮自己的長處，制作上調整配方，夏日略咸，冬天偏淡。營銷上注重借助新聞媒介，廣泛宣傳，同時在市區增設銷售點，擴大覆蓋面，吳震懋的鹵味的知名度和銷售量與日俱增。

 

       隨著高速公路的全國貫通和過往乘客消費水平的升高，嗅覺靈敏的徐國榮看準這個機會把店開進了高速服務區。2007年，徐國榮將嘉興小紹興嘉一鴨食品有限公司改為嘉興嘉一鴨食品有限公司，并縮減當地店面，把推廣的重心放到了高速服務區，為了讓產品的味道更加適宜南來北往的不同路人，他們專門成立了的研發部門，不斷創新、推出新品。應季節而變化，隨精研而更新，力求滿足每一位顧客期待的味蕾。公司以直營為主，加盟為輔。雖然經營的規模在不斷擴大，但是并未動搖管理之根本：現在的吳震懋食品有限公司依舊堅持對其原料來源進行精心篩選，對其衛生要求訂立苛刻的標準，對其制作程序進行最嚴格的管理，對其口味之美展開不懈的追求，確保公司的每一份產品，都是安全、健康的鹵味。

 

       2012年，經過慎重考慮，徐家兄弟作為吳震懋鹵味制作技藝的傳承人義無反顧地承擔起恢復吳震懋金字招牌的重任，他將自己苦心經營二十余年的嘉一鴨改為了吳震懋。

 

       傳承振興老字號，要歷史的積淀，更現代的創新。吳震懋的鹵味佳肴在競爭中埋沒，又在競爭中重生。重回市場的吳震懋食品有限公司將繼續秉持著“民以食為天，食以安為先”的經營原則，切實加強對鹵味食品加工生產的監管，夯實建立完善質量監督管理體制，遵從并完善“源頭可溯、去向可追、問題可查”的食品安全的要求和措施。同時，吳震懋食品有限公司產品也將致力于擴展熟食產品種類，將老菜譜上的醬鴨、醬肉、白雞、乳腐肉、粽子、方便菜肴、休閑食品等等五十余個品種重新研制開發上市，供市民品鑒享用。